Temperatura e qualidade da carne

A eficiência da utilização das câmaras frias é de extrema importância para toda a cadeia da carne, em especial para os frigoríficos, devido à grande necessidade de acelerar todo o processamento, além de reduzir as contaminações de microrganismos, que interferem na qualidade da carne. Dessa forma, a temperatura, em que as carcaças são submetidas, tornou-se […]

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Tempero: Frango!

O frango é uma carne branca com consistência macia e deve ser temperada da forma correta para manter essa característica, caso contrário ela fica seca e borrachuda. Diferente da carne vermelha, ele pode ser temperado com limão, molho inglês, alho e uma pitada de sal. O frango temperado com maionese também fica macio e saboroso, […]

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